报道：张佳颀
网络编辑：郝枫
平定县冠山、冶西、娘子关一带，连翘资源丰富，历史上对冠山连翘茶多有记载，关于康熙皇帝、乾隆皇帝品茶、戒茶的故事在当地广为流传。利用满山野生连翘资源制作连翘茶，使当年的贡茶重现韵香，同时改变当地传统单一的农业结构，大力发展连翘产业，是一直萦绕在张怀军心头的梦想。
张怀军（右）在为游客讲解连翘茶今年47岁的张怀军是非物质文化遗产“延年翘”冠山连翘茶制作技艺第五代传人。这个出身于农家的山里娃，凭着对农业、农村和农民的热爱和一股子不服输的劲儿，矢志在连翘茶制作与推广上做文章。为开发这一北方奇茶，张怀军经历了不少坎坷和挫折。他遍访村民，寻访当年连翘茶的手工制作技艺，经过一次次的实践和一次次的失败，终于掌握了宝贵的制茶技艺，让失传百年的连翘茶重新飘香。他在制作中注重外形，注重色泽，注重香气，注重韵味，技艺精湛，逐渐形成了自己的独特风格。
冠山全景年，张怀军创立山西冠霖农业科技有限公司，在冠山脚下创建了连翘茶研发基地，并与中科院植物研究所合作，建成了国内比较先进的茶叶生产线，申请了连翘茶的3项发明专利（红茶、绿茶、青茶），申请注册了“延年翘”品牌，不久，冠山连翘茶正式投放市场。年，在大连举办的中国国际专利博览会上，连翘茶发明专利获得金奖。年，冠山连翘茶发明专利荣获第二十一届全国发明展览会金奖。年，冠山连翘茶制作技艺成功入选“山西省非物质文化遗产”名录，影响力进一步扩大。
制作连翘茶的原料来源主要是野生连翘叶资源，经过杀青、烘焙等工序，可制作成连翘红茶、连翘绿茶、连翘青茶等茶品，色泽鲜亮、清香扑鼻，具有原本连翘特有的香味，纯正清新，是非常适合北方人体质的茶饮。
采青摊凉晾晒揉捻烘焙冠山连翘茶制作工艺秉承了传统制作技艺严谨苛刻、一丝不苟的内涵，制作手法要求很高，没有多年制茶经验的人是掌握不了的。采摘要在清明后谷雨前，讲究下雨阴天不采、不制。采摘得先净手，以防异味污染叶芽，手法讲究“提手采摘”，叶芽成朵，大小均匀，不能带根茎、杂质，叶面发黑发酵、残损不全的也一律不行。鲜叶历经多道工序，环环相扣，不可或缺，每一道工序都决定了茶的品质高低。制作手法有“揉、压、搓、抓、抖、撒”，讲究“轻压短揉”。晾晒要在阴凉处，不可暴晒。“九蒸九晒”，使得茶的香气和外形塑造更具魅力。
年，省委、省政府提出大力发展“山西药茶”，要将“山西药茶”打造成为山西省“区域公用品牌”。连翘茶被确定为“山西药茶”的主要茶品，借助“山西药茶”发展之东风，“冠山连翘茶”文化品牌必将走向一个新的高度，同时也对连翘茶的产品品质提出了更高要求。
评茶目前，制作连翘茶的原料来源主要是野生连翘叶资源，随着连翘产业的发展，优质连翘资源必然会逐渐短缺，且野生原料来源广，种植分散，采摘困难，一个熟练的采茶工人一天也只能采二至三斤。为了方便连翘叶采摘，同时提高连翘叶的品质和产量，张怀军又萌生了新的想法，对连翘实行标准化茶园种植，采用连翘密植方式，进行区域性种植，形成条带状南方茶园模式，既能保障连翘叶品种优良、产量高，原料品质稳、来源有保障，也易于采收和降低制茶成本。
连翘茶